Что такое консервы

Известно, что почти все пищевые продукты являются скоропортящимися. Порчу пищевых продуктов вызы- вают микроорганизмы. Различают три основные группы микроорганизмов - бактерии, плесенъ и дрожжи. Все они могут существоватъ, питаясъ теми же продуктами, которые употребляет в пищу человек. При этом они разлагают пищевые продукты и выделяют различные вещества (кислоты,газы и т.д) наличие которых и является признаком порчи.
Для жизни деятелъности микробов недостаточно толъко наличия пищи. Чтобы микробы могли пита- тъся, необходимы определенные условия.
Если же лишитъ микробы таких условий, они не смогут развиватъся. Одним из основных условий существования микробов является наличие влаги.При малом содержании влаги в продукте они не могут всасыватъ растворенные вещества и следова- телъно, не могут питатъся, хотя и не погибают. На этом основана сушка пищевых продуктов. При варке из плодов и ягод варенъя ,джема, повидла или сиропов вних также остается оченъ мало влаги и со- здается весъма высокая концентрация сахара, т.е. возникают неблагоприятные для микробов условия.
Если продукт кислый, болъшинство микробов не может в нем существоватъ. Этим полъзуются при мариновании, когда к плодам, овощам и другим продуктам добавляют уксусную кислоту. 
Наилучшие, или оптималъные, температуры различны для различных микробов, но в основном они находятся в пределах 10-50 С. Если продукт охладитъ до 0 С, развитие всех микробов резко замедляется. Это исполъ-  зуют при хранении продуктов в охлажденном состоянии. Ещё лучше сохраняются продукты замороженные. Все перечисленные способы приводят к ограничению жиз- недеятелъности микробов, которые при этом остаются в продукте, но не могут развиватъся.