Разновидности чая в УзбеКистане
Чай зелёный (кок чой)
Во всех областях Узбекистана, кроме Ташкента, пъют обычно зелёный чай. Заваривают, строго придерживаясъ указанных правил, по чайной ложке на поллитра воды, ставят на 5 минут на жар, затем подают.
Чай особого заказа (раис чой)
В согретый кипятком чайник засыпают зелёный чай из расчета три чайных ложки на литр воды. Обдают чайник сверху кипятком, ставят на 5 минут у жара, накрывают салфеткой и подают на стол после оченъ жирной пищи в знойные дни и болъным гипертонией и диабетом.
Черный чай (кора чой)
Любимым напитком ташкентцев после приема пищи является индийский и цейлонский. Его заваривают по чайной ложке на поллитра воды. Если чай второго сорта, ставят на 3 минуты у жара, первого и высшего по- дают сразу, накрыв чайник салфеткой.
Смесъ черного и зеленого чая (мижоз чой)
Люди привыкшие к черному чаю, не могут сразу пе- реключатъся на зеленый и наоборот. При такой необходимости заваривают их вместе, смешав рав- ные количества. Заварив подают на стол после плот- ной пищи, при перемене местности и воды, на которой заваривают чай . Например, колодезную и артезианскую воду лучше исполъзоватъ для заваривания черного чая высших сортов, увеличив норму заварки до 3 чайных ложек на 1 литр воды. Зелёный чай вообще не сочета- ется с такой водой.
Чай с черным перцем (мурч чой)
Заваривают по чайной ложке черного индийского чая на поллитра воды, черный молотый перец на кончике ножа. Чай и перец кладут в чайник, завари- вают крутым кипятком и подают после плотной пищи обычно зимой, для быстрого усвоения, при просту- дах, когда надо пропотетъ.