КУХНЯ ВРЕМЕН ПРОРОКА И ЧЕТЫРЕХ ХАЛИФОВ (1)

Что ели в Хиджазе, чем эта кухня отличается от любой другой кухни.

В доме посланника Аллаха супы готовились в глиняной посуде, его готовили не густым и раздавали женам и друзьям. Для больных готовили овощной суп, если вообще ничего не было, то варили ячмень с мангольдом (вид свеклы). Богатые преподносили беднякам Харамейна суп «Дешиша-и Расулуллах», который готовится из толченых зерен и мяса.

Ангел Джабраил научил посланника Аллаха готовить кашу Хариса. Это блюдо наполняет организм силой. Сподвижник пророка Ас′ад бин Зурара, иногда ночью готовил харису из вареной пшеницы и отбитого мяса и угощал им друзей.

Кашу «Хазире» готовят добавляя в посуду где готовится мясо, муку без отрубей.

Сподвижники ели простую еду, а если готовили мясо, то без добавления жира. Ели яйца, но не часто резали кур. Реже ходили за рыбой на рынок.

Все пророки ели хлеб из ячменной муки. Надо хотя бы раз попробовать такой хлеб.

БЛЮДА ИЗ МЯСА: Арабы охотники, они добывали зебру, газель, зайца.

Мусульмане не употребляют в пищу хищных зверей и птиц а также домашних ослов. Кур пасшихся в мусоре, грязных местах, перед забоем выдерживают определенный срок в чистом месте.

Арабы готовят мясо на углях «мешви-шиш-шива» или варят «вешика» или же в тандыре «ханиз-буриян». Мясо гостям подают с булгуром «тафейшел». В некоторых случаях мясо для пути готовят выдерживая в уксусе «ирт» чтобы не портилось. Основное количество мяса от Курбан байрама высушивали и добавляли в супы.

Однажды человеку который с опаской заглянул в дверь посланник Аллаха сказал: «Не бойся я не правитель, я так же как и ты, сын матери которая ела сушеное мясо».

Так же мясо маринуют в соли и приправах и готовят бастурму.

Тирит (сирит, сарид, трид, терит ), хлеб приготовленный на мясном бульоне. В Турции этот хлеб подают на сахур. Ежедневное употребление мяса накладывает на сердце пятно. Ангелы этого не любят. Не рекомендуется полностью или чрезмерно ограничивать употребление мяса, это приводит к бессоннице. (продолжение следует)