АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ КУТАБ

Или гутаб — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью. Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени.

Кутаб с зеленью: Замешиваем пресное тесто. 1.5 стакана муки. Полстакана вода. Пол чайной ложки соли. Столовая ложка растительного масла. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.

Начинка: моем, режем зелень, растапливаем сливочное масло и добавляем к зелени. Перемешиваем.

Тесто раскатываем на пласт толщиной 2 см. Стаканом вырезаем кружочки. Должно получиться 6 кусочков.

Начинку поделим на 6 частей. Отстоенное 10 минут тесто раскатываем диаметром 30 см.

Выкладываем начинку на одну сторону круга. Накрываем другой половинкой теста, плотно прижимая руками, выпуская лишний воздух и защипываем кутабы.

Готовка: Перед жаркой растопить 100 г сливочного масла для смазки кутабов. Теперь берем сковороду и на сухую поверхность выкладываем кутаб. Жарятся очень быстро, минуты 2. Переворачиваем и прямо на сковороде смазываем обжаренную поверхность маслом. Обжарим вторую поверхность и выложим в отдельное блюдо смазанной стороной и тут же смазываем оставшуюся сторону. Во время жарки кутабы надуваются, но потом уже на тарелке они сдуваются и становятся плоскими.

Подавать можно с соусами. Приятного аппетита.