БАЛКАНСКИЙ СОУС АЙВАР

Густая паста/икра из печеного или обжаренного перца балканской кухни.

Ингредиенты: 3 кг красного мясистого болгарского перца. 0,5 кг репчатого лука. 1 большой баклажан. 10 крупных зубчиков чеснока. 1-2 стручка острого (жгучего) перца

1 стакан растительного масла. 100 мл яблочного уксуса. 2 ст. л. сахара с горкой

1 ст. л. соли с горкой.

Приготовление:

1. Для соуса все овощи нужно предварительно запечь. Можно на решетке мангале, на костре, в печи или в духовке.

2. Пока овощи запекаются, нарезать кубиками репчатый лук и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к нему рубленный чеснок и целый острый перец. Прогреть все еще пару минут и снять с огня.

3. Запеченные перцы вынуть сразу поместить в полиэтиленовый пакет, края быстро завернуть. Пропарить таким образом перчики несколько минут, чтобы потом легко отделить кожицу.

4. Баклажан разрезать и ложкой выскрести всю мякоть. Перцы достать из пакета, почистить от кожицы. Семена также удалить.

5. Через среднюю решетку мясорубки пропустить перцы, баклажан, спассерованый лук с чесноком и стручком острого перца. Одного раза будет достаточно.

5. Перелить полученную массу в глубокую посуду, лучше в казан, влить растительное масло, добавить соль и сахар.

7. Поместить посуду с соусом на огонь. После закипания варить айвар 10 минут. Перемешать и обязательно попробовать на вкус, достаточно ли соли, досолить, если надо, и затем влить уксус.

8. Снова довести айвар до кипения, перемешать и сразу, кипящим разлить по стерилизованным горячим банкам.

Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть и оставить укрытыми одеялом до полного остывания.

Соус айвар готов!