ТУРКМЕНСКИЙ СУП УН-АШ

Традиционный суп ун-аш по праву является одним из самых популярных блюд туркменской кухни.

Для его приготовления понадобится около 300 г. баранины. Нарезаем её мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю. Туда же идут 150-170 г. красной фасоли - её можно заменить и белой. Можно также добавить немного зелёного маша. Заливаем все водой и оставляем вариться примерно час. Не забываем время от времени снимать пенку.

Пока варится баранина, приготовим лапшу. Пшеничную муку смешиваем с яйцом, добавляя немного воды в процессе замешивания. Как следует замесив тесто, накрываем его салфеткой и оставляем на 20 минут. Дав тесту постоять, начинаем нарезать лапшу. Она должна получиться 5-8 см. в длину и всего несколько мм. в ширину.

Теперь приготовим поджарку для нашего супа. На сковороде разогреем бараний курдюк так, чтобы оно начало таять.  Мелко нарезаем одну большую луковицу, затем отправляем её жариться в курдюке. Доводим до полуготовности - так он не разварится в супе, когда мы его туда добавим.

Лапшу и лук кладём в кастрюлю. Продолжаем варить суп до полной готовности. Ун-аш подаётся с красным перцем. Это придаёт его вкусу остроты и делает его таким полезным в сезон простуд.

Рецепт ун-аш простой и не требует больших усилий. Нежная баранина вкупе с фасолью и острым перцем делают ун-аш невероятно вкусным, а лапша сытным и калорийным.

Приятного аппетита!