КУМЫКСКАЯ КУХНЯ

Хинкал. Это традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Что понадобится для кумыкского хинкала: Говядина или баранина на косточке – 1 кг, мука – 500 гр, яйцо – 1 шт., вода – примерно 1 стакан, сметана или простокваша – 250 гр, чеснок – 1 головка, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Приготовление: В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.

В глубокую миску просеять муку и соль. Добавить яйцо и замесить крутое тесто. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.

Готовое мясо достать из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.

Бульон процедить через мелкое сито.

В кипящий мясной бульон отправлять хинкали и варить до готовности в течение нескольких минут.

Для соуса чеснок измельчить и смешать с простоквашей.

На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.