БЛЮДА ЧЕЧЕНСКОЙ КУХНИ

КУКУРУЗНАЯ КАША - ХУДАР

Худар – традиционная чеченская каша из кукурузы, аналог мамалыги. Готовят худар из кукурузной крупы или муки, с добавлением муки пшеничной и сваренной на подсоленном молоке. В состав может входить кукурузная крупа или мука, пшеничная мука, молоко или вода, соль, топлёное сливочное масло или кипячёное молоко или брынза.

Для приготовления просеивают крупу, или кукурузную или пшеничную муку. В кастрюле разогревают воду или молоко. В закипевшую кастрюлю засыпают подготовленную крупу и постоянно помешивают чтобы не образовалось комочков. Варится на медленном огне до полной готовности. Подают кашу в глубокой тарелке, сверху кладут кусочек масла. Также можно добавить творог. Отдельно подают молоко или брынзу.

ЛЕПЕШКИ СИСКАЛ

Традиционные, простые и сытные пышки из кукурузной муки. Пресное тесто жарят в большом количестве масла, что дает возможность тесту приобрести хрустящую корочку, прячущую под собой пышущую жаром мякоть. Подают пышки с холодным соусом из несоленого творога и сметаны с добавлением лукового пера, укропа и петрушки. Сискал может быть отличным завтраком или дополнением к первым блюдам. 

ЧЕПАЛГАШ

Пышные лепешки с зеленым луком и творогом. Для лепешек делается очень мягкое тесто, будто недомешенное, что позволяет кефирно-мучной основе быстро пропекаться и не терять при этом мягкости. В качестве начинки используется домашний соленый творог с добавлением зеленого лука. Быстро приготовленные лепешки не дают возможности луку перевариться и потерять хрусткость и аромат. Подают их с травяными чаями, почитаемыми в республике.