НОХАТ ШУРАК - ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ГОРОХОМ ПО КУРДСКИ

Ингредиенты: Мякоть баранины – 1 кг. Сухой горох (нут) – 2,5 стакана. Свежие помидоры – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Тмин – 1 ч. Ложка. Кайенский перец – 1 ч. Ложка. Черный перец – 1 ч. Ложка. Соль – 2 ч. ложки

Приготовление: Горох нут вымачиваем 4 часа в холодной водой. После этого горох прополоскаем в воде и кладем в посуду где будем готовить.

Мясо очищается от пленок и сухожилий, моется в проточной воде и режется на куски.

Мясо укладывается на горох. Добавляются черный перец и тмин. Солится по вкусу и заливается водой. Посуду ставим на большой огонь. После закипания огонь надо убавить, прикрыть крышку и оставить тушиться на медленном огне примерно 1.5 часа. Время от времени убираем пенку.

За 20 минут до готовности надо сделать салат, который станет составляющей этого блюда. Для этого лук и помидоры надо нарезать полукольцами, добавить к ним кайенский перец, посолить и перемешать.

Готовое мясо надо вынуть и порезать на мелкие куски.

Блюдо выкладывается на широкое блюдо. Сначала укладывается горох-нут а сверху укладывается мясо. Затем все это покрывается приготовленным салатом.

К курдскому блюду из баранины подают свежие пресные лепешки, а в отдельных пиалах присутствуют разнообразные соусы, приправы, аджики.

Сочетание нежного мяса, оригинального вкуса нута, используемых специй, свежего горячего хлеба, соусов и приправ, делает это блюдо, одним из незабываемых шедевров курдской кухни.