ЯРПАГ ДОЛМАСЫ ПО-БАКИНСКИ (долма из виноградных листьев по-бакински)

Это традиционное блюдо, представляющее собой долму, приготовленную из виноградных листьев, начиненных мясным фаршем. Отличительная черта этой долмы - использование комбинированного фарша из баранины и говядины, добавление лука, риса и ароматной зелени. Долма получается маленькой и имеет уникальную квадратно-округлую форму.

Ингредиенты (на 5-6 порций): 450 гр виноградных листьев (свежих или консервированных). ½ кг баранины. ½ кг говядины. 1 большая луковица. ½ стакана круглого риса. Кинза, укроп и мята - по ½ пучка каждого. 2/3 чайной ложки соли (или по вкусу). 1/3 чайной ложки перца (или по вкусу).

Приготовление: Подготовка фарша: Мясо перемолоть. Лук можно натереть на мелкой терке или мелко нарезать/перемолоть по желанию. Рис промыть, зелень мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и перец, хорошо перемешать.

Подготовка листьев: Свежие виноградные листья промыть, обдать кипятком на 30-60 секунд, чтобы они стали мягкими. Консервированные листья просто промыть, если они слишком жесткие, также обдать кипятком. Листья откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Заворачивание долмы: Листья разложить внахлест, крупные листья разрезать пополам, чтобы добиться равномерного размера долмы. На каждый лист положить немного фарша, заворачивая его плотно, стараясь придать долме форму маленького квадратно-округлого конвертика.

Варка: Несколько крупных листьев положить на дно кастрюли, затем плотно уложить долму. Накрыть сверху слоем листьев, чтобы долма не потемнела, и сверху поставить тарелку как пресс. Залить все кипятком или мясным бульоном, чтобы вода покрывала тарелку. Варить на малом огне минимум 2 часа (для консервированных листьев до 4 часов), периодически добавляя горячую воду или бульон.

Подавать долму с соусом из гатыга (йогурт) и мелко нарубленного чеснока.