ВАРЕНЬЕ ИЗ ОРЕХА

Из зеленых грецких орехов получается настоящий деликатес – Варенье. Ореховое варенье варят, когда орехи еще совсем зеленые, скорлупа внутри молочная и мягкая.

Правильный выбор орехов – половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей долей ответственности. Для варки необходимо выбирать крупные орехи идеальной формы, без черных пятен и прочих изъянов. Плоды должны быть зеленые, с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри. Проверить их на «профпригодность» можно следующим образом: проткните орех зубочисткой, если она беспрепятственно прошла насквозь, то сырье – прекрасного качества. Наилучшее время для заготовки – вторая половина июня.

Это лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Богато оно линолевой и олеиновой кислотой, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.

Зеленые грецкие орехи (собранные в конце июня) наколоть, вымочить 7-10 дней в воде, приварить до мягкости. Приготовить густой сироп, по вкусу добавив корицу, гвоздику. Орехи залить сиропом, выдержать 2-3 дня, потом еще раз вскипятить сироп, залить орехи и оставить настаиваться на 10 дней. Затем варенье переложить в банки. На 1 кг орехов нужно 2 кг сахара.