ИНДИЙСКИЙ ДАР МИРУ: ИСТОРИЯ САХАРА

Одним из величайших изобретений древней Индии, изменивших ход мировой гастрономии, по праву считается сахар. Его история уходит в глубь веков – более 3000 лет назад индийские предки, индуисты, научились извлекать сладкий сок из сахарного тростника и варить из него густую, тёмно-коричневую массу, которую сегодня мы знаем как джаггери (гур).

Позднее, приблизительно в I веке нашей эры, индийцы разработали технику кристаллизации тростникового сока, назвав получившийся продукт шаркaра или шаккара – так появилось то, что ныне мы называем сахаром. От этого санскритского слова sharkara, означающего «галька» или «кристаллик», пошли все прочие названия: персидское shakar, арабское sukkar, латинское succarum, французское sucre и английское sugar.

По торговым маршрутам рецепт шаккары шагнул в Персию, где превратился в shaakar, далее – в арабский мир как shukkar. К XII веку продукт добрался до Европы: во Франции он стал sucre, а в Англии – sugar.

Любопытно, что когда индийская шаккара достигла Китая, местный император был настолько впечатлён этим лакомством, что отправил специальные экспедиции для изучения процесса его производства. Китайские мастера не только переняли индийскую технологию, но и довели её до совершенства, начав производить белый сахар. Вернувшись в Индию через торговлю, белый сахар получил название чинни – в честь страны своего усовершенствования, Китая (China).

Сначала белый сахар был редкостью и считался символом роскоши, но с течением времени – особенно к XVIII веку – его производство стало массовым, и он начал вытеснять традиционный джаггери.

Так родилась великая сладкая история, в истоке которой – древняя индийская цивилизация, подарившая человечеству один из самых любимых вкусов.