КАЗЫ И ТУЛТЫРМА

Как готовят казы в Башкирий? Конскую колбасу (махан) готовят и татары, особенно в этом деле преуспели мишари. Тут есть одно но: если у татар колбаса получается путём вяления и копчения, то башкиры готовят казы (ҡаҙы, ҡарта) иначе. В толстую конскую кишку, вывернутую жиром внутрь, плотно набивается конское мясо (срезается с рёбер или загривка), жир и соль. Начинённая кишка завязывается с двух сторон нитками и – принципиальный момент – варится. Во время варки кишка в нескольких местах аккуратно прокалывается.

Башкиры едят ещё одно похожее блюдо – тултырма (от слова «наполнять»). Похожа на казы, только отличается содержанием: в кишку набивается мелко нарубленный ливер (печень, сердце, лёгкие) и конское сало. Иногда в начинку добавляют крупу (ячмень, рис, пшено) или муку. Хранится в замороженном виде. Нередко казы и тултырма варятся в одном бульоне с мясом для бишбармака и подаются вместе. После варки колбаса нарезается кружочками, присыпается зеленью, специями – и блюдо готово.

ПОЛЬЗА КУРДЮЧНОГО ЖИРА

• Обычно используемый в кулинарии, курдючный жир способствует здоровому развитию мышц и костей у детей в период роста.

• Помогает нормализовать артериальное давление и поддерживать его в пределах нормы.

• Предотвращает закупорку сосудов, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Оказывает положительное и смягчающее воздействие на нервную систему, снижая риск ревматизма и инсульта. Защищает от дрожи и заболеваний, связанных с защемлением нервов.

• Укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость вирусам и инфекциям.

• Способствует обновлению и восстановлению клеток кожи, улучшая её состояние.