АШ ТАНА ИТЕНЕН

Это традиционный крымскотатарский суп, который готовится из говяжьей грудинки и клецек из гороховой муки. Для приготовления супа используются триста пятьдесят граммов говяжьей грудинки, две моркови, две луковицы, три картофелины и одна зеленая редька сорта «маргеланская». В качестве специй добавляются хлопья красного перца, чабер, тимьян, укроп, петрушка в количестве двадцати пяти граммов, а также соль в количестве двадцати пяти-тридцати граммов. Клецки готовятся из трехсот граммов гороховой муки, трех яиц и соли.

Приготовление: Сначала грудинку тщательно промывают, нарезают небольшими кусочками и помещают в казан или кастрюлю с толстым дном, заливают двумя литрами воды. После закипания бульона снимают пену и варят на медленном огне, периодически удаляя появляющуюся пену.

Пока варится бульон, готовят клецки: гороховую муку можно получить, перемолов горох в кофемолке, затем смешивают муку с яйцами и солью до получения теста. Из теста формируют клецки в виде маленьких горошин, скатывая их между ладонями, или же раскатывают колбаску длиной около пяти сантиметров и нарезают ее ножом на кусочки. Приготовленные клецки оставляют в покое.

В готовый бульон поочередно добавляют лук, нарезанный полукольцами, редьку, нарезанную кубиками, и морковь, нарезанную полукольцами. Варят до мягкости редьки, затем добавляют картофель, нарезанный небольшими дольками. Когда картофель сварится, в суп закладывают клецки, при этом постоянно помешивают, чтобы клецки не слипались и не прилипали ко дну. Варят клецки семь-десять минут, после чего снимают с огня и дают настояться.

При подаче в тарелку добавляют нарезанный зеленый лук.