ТАЛКАН

Талкан занимает важное место в традиционной кухне башкирского народа и сегодня его можно назвать своего рода биологически активной добавкой. По сути, талкан представляет собой муку, полученную из обжаренных семян ячменя, овса и пшеницы, которые нередко предварительно проращивают. Его употребляют различными способами: в сухом виде, с мёдом, сливочным маслом или сметаной. Иногда талкан добавляют в супы, каши и даже в тесто для блинов. Кроме того, из талкана готовят разнообразные напитки и коктейли. Этот продукт до сих пор сохраняет своё значение в обрядовых традициях башкир – его используют на свадьбах, поминках, сабантуях и национальных собраниях – йыйынах (джиын).

Талкан является богатым источником витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, необходимых для здоровья организма. Он способствует нормализации обмена веществ, улучшает состояние кожи и волос, а содержащаяся в нем клетчатка помогает работе кишечника. Талкан считается полезным диетическим продуктом для людей с диабетом, а также помогает при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря. Считается, что такая мука оказывает омолаживающее действие на взрослых и помогает детям справляться с аллергическими реакциями.

Однако национальная кухня башкир не ограничивается только талканом. Башкиры также любят мёд, в том числе дикий, вишню, приготовленную в топлёном масле, каймак, пастилу и творог, известный как эремсек. На столе часто присутствуют майикмек, йыуаса – жареные лепёшки, а также уря – мясной суп. Традиционно блюда запивают чаем, бузой или айраном. Если вас пригласят в гости к башкирам, вы точно не останетесь голодными.