МОЖЕТ ЛИ РИС ВЫЗВАТЬ ОТРАВЛЕНИЕ?

Да. Неправильно хранимый рис может стать причиной пищевого отравления из-за бактерии Bacillus cereus, чьи споры выживают после варки и в тёплой среде выделяют токсины. Не весь рис заражён, но определить это дома невозможно.

Симптомы заражения

Токсины вызывают два типа отравления: с диареей и с рвотой (чаще при употреблении риса). Обычно симптомы проходят за сутки. Особенно уязвимы пожилые, дети и люди с ослабленным иммунитетом. Такие случаи часто путают с «желудочным гриппом».

Срок хранения риса

По словам Барбары Ковальцик, рис безопасен в холодильнике 3-4 дня. Людям из групп риска – лучше съесть в течение суток. NHS (Британия) советует не разогревать рис более одного раза. В морозилке его можно хранить до 1-2 месяцев.

Помогает ли варка или повторный разогрев?

Нет. Споры и токсины B. cereus устойчивы к высокой температуре и не уничтожаются при повторном нагреве, особенно в микроволновке. При разогреве – доводите до 75 °C. При правильном хранении рис можно использовать без разогрева (например, в салате).

Как правильно хранить рис?

После приготовления рис нужно быстро охладить. Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа в жару). Дольше – опасно. Для длительного хранения используйте рисоварку с подогревом (выше 60 °C). Перекладывайте рис в неглубокую посуду (до 10 см). Для заморозки – сначала охладите тонким слоем, затем переложите в контейнер и уберите в морозильник. Заморозка не уничтожает токсины.

Как использовать оставшийся рис?

Подходит для жарки, супов, фриттаты, салатов. Но повторное использование не увеличивает срок хранения: 3-4 дня с момента приготовления – и не больше. Разогревать повторно – только один раз.

Becky Krystal, The Washington Post, 29.01.2024.