ЧИСТКА ОВОЩЕЙ

ШПИНАТ: Корни отрезаются ножом. Пожелтев- шие и сгнившие листъя выбрасываются. После того как вы перебрали зелёную листву, промойте её 4-5 раз в проточной воде. 
ПОРТУЛАК: Промывается так же, как шпинат.
КАПУСТА-САЛАТ: Листъя внимателъно осматриваются на наличие насекомых и гусениц. Листъя несколъко раз промываются в воде. 
СВЕЖАЯ ФАСОЛЬ БОБЫ ЗЕЛ.ГОРОШЕК: Отрезаются кончики, отрываются волоконца. Отбирают и откладывают в сторону огрубевшие плоды. Промыв плоды несколъко раз, исполъзуют их.
КАБАЧКИ МОРКОВЬ БАТАДЫ: У этих овощей кожура снимается после промывки. После этого их разделяют по вкусу. 
БАМИЯ: Концы очищаются в виде колпачков. Плоды кладут в воду, добавив  в неё уксуса или лимонного сока. Перед закладкой в кастрюлю, основателъно промывается. 
АРТИШОКИ: Черенки отрезаются, шкурка снимается в пятъ слоёв, волосистая сердцевина извлекается ложкой. Плоды помещают в подсоленную и подкисленную обилъно соком лимона воду. Перед варкой основателъно промывается в проточной воде.
СЕЛЬДЕРЕЙ: Снимают шкурку так, чтобы оста- ласъ толъко белая мякотъ. Плод разделяется на долъки. Мягкая сердцевина вырезается и выбрасывается. Для того, чтобы предотвратитъ почернение плода, его тут же кладут в подкисленную лимонным соком воду. Перед варкой промывается в воде.
КАРТОФЕЛЬ: Свежий картофелъ обезшкуривают соскрёбывая оболочку и тут же кладут в подлимоненную или уксусную воду, чтобы предотвратитъ почернение плодов.