КАРАЧАЕВСКАЯ КУХНЯ

«Тузлук» - соус

Это кисломолчный соус для приготовления которой понадобится: Сметана 240 гр. или айран 240 гр. Чеснок 30 гр. Перец черный 8 гр. Соль 24 гр.

В ступе растолочь до однородной массы чеснок с солью. Затем добавить в смесь черный перец и залить айраном или сметаной. Также можно использовать и кислое молоко.

Подают как к отварному мясу, так и жареному. Также можно есть просто с хлебом.

«Бышлак пиширген» - картофельное пюре с сыром.

Картофель отварить в мундире, затем почистить и пропустить на мелкой терке. Настругать сыр и соединить с пюре и перемешать. В готовую массу добавить сливочное масло и еще раз перемешать. Блюдо похоже на турецкую мухлама (куймак). Из простых ингредиентов получается очень вкусное блюдо.

«Бузлама» - холодец

Основой служит говяжий рубец и сердце.

Приготовление: для этого надо подготовить рубец, тщательно промыв и почистив ножом. Несколько раз промыть под проточной водой. Затем на сильом огне быстро довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и готовить до полного приготовления. При готовке надо снимать пену с бульона чтобы не осталось неприятного запаха.

Готовый рубец снимаем с бульона и рубим на мелкие кусочки. Также отвариваем сердце и порезав на куски пропускаем через мясорубку.

Бульон процедим и добавим желатин.

Порубленный рубец и измельченное сердце заправляем чесноком, а также солим и перчим. После этого заливаем бульоном с разведенным желатином.

Теперь наше Бузлама оставим застывать в холодное место. Подаем с хреном или горчицей.